蔬菜瓜果中的農藥殘留問(wèn)題一直是消費者餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關(guān)注的食品安全問(wèn)題之一。

　　一般情況下，生長(cháng)周期短的綠葉菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬中農藥殘留量較多，這是因為綠葉蔬菜葉片大，容易殘留農藥。而在日常生活中我們應該如何去除殘留農藥，簡(jiǎn)單的說(shuō)應該怎樣洗菜呢？北京大學(xué)國際醫院臨床營(yíng)養科營(yíng)養師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農藥的方法：

　　1、浸泡水洗法：

　　僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農藥的基礎方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

　　適用果蔬：葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

　　2、堿水浸泡法：

　　有機磷農藥在堿性環(huán)境下分解迅速，用堿水浸泡是去除農藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。

　　適用果蔬：各類(lèi)蔬菜瓜果。

　　3、去皮法：

　　蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

　　適用果蔬：蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等

　　4、儲存法：

　　蔬菜在存放過(guò)程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　適用果蔬：蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類(lèi)。

　　5、晾曬法：

　　光譜效應會(huì )使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

　　適用果蔬：白菜等。

　　6、鹽水清洗法：

　　使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著(zhù)的各種小蟲(chóng)。

　　適用果蔬：各類(lèi)蔬菜瓜果

　　與此同時(shí)，盡量選擇當地的、應季的蔬菜、水果，也是應對食品安全的有效途徑之一。對于家庭日常餐桌，應努力做到保持清潔、生熟分開(kāi)、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

　　此外，在日常生活中我們每個(gè)人都應該養成均衡飲食的好習慣。盡量做到每日營(yíng)養均衡，食物種類(lèi)選擇多樣，盡量少吃油炸、腌制、熏烤等不健康食物，減少在外就餐，響應光盤(pán)行動(dòng)少吃剩飯剩菜，堅持體育鍛煉等，對于保障身體健康，應對食品安全也是至關(guān)重要的。